きのこの不作が囁かれる昨今でしたが、2024年は大変な豊作だったようで、長野県からたくさんのコウタケが届きました。
「香りマツタケ、味シメジ」という言葉は天然きのこに限ったこと。天然きのこの本しめじはとても濃い味わいに驚くはずです。
この香茸は、「香り」という名の通り芳醇な香りが特徴で、この時期だけ楽しめる香り高いきのこです。マツタケが王様なら、コウタケは女王様でしょうか。
- 天然キノコは「鮮度が命」
早く下処理をして食べましょう。食べきれないものも、調理してから冷凍しておけばお料理に便利に使用できます。 - 虫だしのため、濃いめの塩水に30分ほどつけておきます。
- こめ油、砂糖、醤油を軽くふって炒めます。
- 下処理として、すぐに茹でてしまう方法もありますが、コウタケは香りが良く茹で汁に出汁がでてしまうことから、塩水がおすすめです。
今回は虫がかなり多かったため、ある程度割いて、たっぷりのお湯でさっと茹でゴミや虫を洗い流しました。すぐ食べる分はすぐ使用し、残りは冷凍にしておきましょう。
